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第三次，清理書本（資源回收類物品）及不可燃垃圾。我們一共去了四次才把大部分的東西清理掉： 第一次，翻箱倒櫃，把原屋主收在房子各個角落的物品全部挖出來。

還好當地收垃圾的執行方式比較寬鬆，所以驚險過關。原屋主也有很多大型裱框，可能是想裝女兒們的大獎狀。棉被和衣服類則是請裝潢師傅處理。第四次，清理其他遺漏掉的物品。因為房子裡的東西是花了45年間累積的成果。

我能參與打掃及施工，當然非常高興。所以日本人在找租屋時，多數會選沒有和室的房子。況且，你終究要喝年份香檳的，那何不現在就喝？ 我選了幾款最近喜愛的年份香檳推薦給大家： Duval-Leroy Prestige Blanc de Blancs Grand Cru NV 進口商：茂世 Photo Credit: 茂世 拜暖化之賜，近年來香檳區開始出現不少採用單一年份收成的果實，來釀製無年份香檳的案例，而這一批去年（2022）剛上市的杜瓦樂華尊寵白中白香檳便是一例。

事實上，英國知名酒評家JancisRobinson就曾在數年前主持過一場業內盲飲，將同一家香檳廠的年份香檳與頂級特釀放在一起評比，結果卻是年份款獲得更多人青睞。2012是繼優越的2008之後，Delamotte推出的第一個年份香檳，也是公認的絕佳年份，較剛上市的2014更為適飲，無論是香氣或口感都既青春洋溢又帶點熟成魅力，是可即飲也值得繼續陳年窖藏的一款年份香檳。Delamotte Blancde Blancs 2012 進口商：長榮 Photo Credit: 長榮 傳奇香檳廠Salon姊妹廠的Delamotte，總是不會令人失望。換言之，每一支香檳王新酒款的上市，就已經是總釀酒師審慎評估、精心雕琢後的成果。

對於酒廠來說，NV「基本款」像是凱歌皇牌（Veuve Clicquot Yellow Label）、夢香檳的紅帶（Mumm Cordon Rouge）或酩悅的Moët Impérial等等，不僅都是House Style亦即品牌風格的基石，生產者獨特風味印記的象徵，更代表了值得忠實擁護者信賴的穩定品質。」「所以，」我繼續補上最後一刀：「Y先生炫耀文認證。

如此濕冷的氣候下，讓果實順利成熟已屬不易，還得承擔霜害、凍傷、霉菌等風險。千禧年過後，隨著地球暖化現象越來越明顯，其頻率已逐漸縮短為約兩年一次。法文的Brut sans Année縮寫BSA則又更精確一點，點明了單指不甜款），也就是由數個不同年份的基酒混調而成的香檳，作為主力產品的產區。Pol Roger Vintage 2015 進口商：酩洋 Photo Credit: 酩洋 年份香檳練功不可錯過的另一個香檳大廠。

在香檳區，無年份才是主流 平心而論，這也怪不得Y先生。平均而言，眾香檳大廠每十年大概能推出3到4次年份款。當然，這裡所指的年份香檳，並不是那種享譽全球的明星酒款，比如Cristal水晶香檳又或是文章開頭提到的香檳王，雖然它們也都只出年份款。Photo Credit: 酩悅軒尼詩 文獻記載，打從19世紀中旬，香檳廠在該年釀製的基酒當中，混調過往優異年份特意預留的儲備，來避免慘澹的收成砸了自家招牌，就已經是一種常態。

畢竟香檳區所在的地理位置，已經是葡萄藤生長範圍的最北端（一般介於緯度30到50度之間，香檳區為49度左右）。正所謂「沒有最好，只有更好」，何須多此Yes or No一問？Y先生這炫耀文認證，領得絲毫不冤枉啊。

雖然酒標上不會特別標明，光是其基酒全部為2007年份，加上泡渣熟成12年，就足夠讓人感覺買到就是賺到。這些在夜店開一瓶能享有尊榮禮遇，在群組傳一張照片能招來羨慕嫉妒恨的香檳，屬於所謂的Prestige Cuvée，也就是頂級特釀款。

相較目前上市不久的2015年，其實這款粉紅香檳的上一個年份也就是2014的適飲性會高一點，不過手腳慢就得有耐心，限量就是這麼殘酷然而，佛法並沒有嚴格規定不能吃肉，有些高山地區是吃不到蔬菜的。已有許多研究表示，植物性飲食，有助於提升免疫力。2016年李奧納多（Leonardo DiCaprio）監製拍攝的《洪水來臨前》提到，養牛是世界上使用資源效率最差的事。營養師吳映蓉解釋，人體有七成免疫細胞在腸道。當然，若是越多人知道這件事，產生的效果也越加顯著。

但近年來的研究發現，畜牧養殖業才是主因，尤其是為了供應牛肉的養殖。相較於生產肉食，蔬食是直接取用來自田裡的食物，最能符合經濟效益。

珍古德呼籲大家：如果一定得吃肉，一點點就夠了，而且應確保動物是在人道環境中被飼養的。柯林・坎貝爾博士（T. Colin Campbell）被譽為「世界營養學界的愛因斯坦」，他的研究也表明，攝取低碳水化合物、高蛋白飲食（富含動物蛋白）的人感染COVID-19後，出現中、重度症状的可能性是其他人的三倍。

相信大家和我一樣，都希望為地球的美好未來盡自己的一份力量。由於不需經過畜牧、養殖耗費資源，的確是遏止全球暖化，極為有效的行動力。

腸道中的好菌，有助免疫力提升。看看這張溫室氣體排放量的百分比，是不是有點顛覆我們過去的想法呢？ Photo Credit: MEATtheFACTS.org 根據糧農組織的報告（table 3.12, P133）製作 聯合國氣候變化專門委員會主席拉金德拉・帕喬里（Rajendra Pachauri）提出，交通運輸的溫室氣體排放量只占全球總量的13%，因而少吃肉比少開車對溫室氣體的減量更有幫助。美國一項針對6個國家、2884位醫護人員進行的研究發現，植物性飲食，可以讓感染COVID-19的中、重症比例，降低73％。什麼是蔬食飲食 我會選用「蔬食」，而不是「素食」一詞，是因為一般人對「素食」的想法，比較侷限於佛教徒的飲食習慣。

坎貝爾博士最後提到，每次出現新的流行病，我們真的要等一年或幾年時間，才能開發出療效不確定的藥物和治療方法。另外，造成COVID-19病毒死亡的主要因素，是急性呼吸道感染。

當改用全食物、植物性飲食後，可以減輕疾病症狀的嚴重程度，同時增加COVID-19病毒的抗體，這是一種雙贏的效果。文中穿插了許多圖片，希望大家閱讀起來可以稍覺輕鬆一些。

黑猩猩之母珍古德（Jane Goodall）博士，在《用心飲食》一書中提到，全世界生產的穀類中，三分之一是用在畜牧業上。但我總認為，珍貴的生態資源，是無法用金錢來換算的。

總結來說，畜牧業對地球的危害，不只是破壞生態，還影響到糧食供應，及人類生存的的問題。這也是我在這個專題中，一直很想要分享的。所以這篇文章不只是在談「吃什麼」，更著重於「為什麼而吃」。Photo Credit: Shutterstock / 達志影像 蔬食餵養腸道好菌，提升免疫力 自COVID-19疫情流行以來，人們越來越關注身體免疫力的問題。

科學現在證實了純植物飲食就能應付複雜的病毒，這也是最簡單有效的方法。因此不論是為了預防，或是不小心確診染疫了，多吃植物性食物對健康而言都是很有益處的。

她認為，我們每個決定，包括選擇買什麼、吃什麼，將對環境、動物福祉，及人類健康帶來衝擊。而蔬食中的纖維和植化素能培養好菌，使其產生短鏈脂肪酸，具有抗發炎效果[1]。

文：心晴 之前曾發布過〈麩質飲食與健康〉這篇文章，這次想來談談「蔬食」這個很時尚的話題。接下來的內容，將開始介紹蔬食飲食對環境及健康的影響。

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